นำน้ำสต๊อก ผักชี และเก๋ากี้ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรส จากนั้นเติมกระเพาะปลาและเห็ดหอมลงไป เคี่ยวต่อสักครู่พอกระเพาะปลานิ่มปรุงรสเพิ่มด้วยซอสปรุงรสซีอิ๊วดำน้ำตาล และพริกไทย 2. พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ยอดมะพร้าวและเห็ดเข็มทอง พอเดือดปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย Tip: สามารถใช้เยื่อไผ่แทนกระเพาะปลาเจได้ในอัตราส่วนเท่ากันหรือมากน้อยตามชอบ พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 233. 45 กิโลแคลอรี โปรตีน 15. 95 กรัม ไขมัน 8. 51 กรัม คาร์โบไฮเดรต 25. 53 กรัม ไฟเบอร์ 0. 60 กรัม สูตร: ป้าตา เรื่อง: เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ: พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์: อชิรญา เกตุหนู
น้ำมันที่เหลือ นำมาเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน 3. พอเดือดใส่ขิงฝอย พริกแดงสด ต้นหอม พอเดือดทั่วกัน ใส่แป้งมันคนให้สุก ชิมรสตามชอบ 4. จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาเจี๋ยน ของที่ใช้แทนกันได้ 1. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลากะพง ใช้ ปลาแดง ปลาทู ปลาจะละเม็ด ปลาตะเพียน ปลาตาเดียว 2. แป้งมัน ถ้าไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี ( หมายเหตุ ถ้าไม่มีแป้งมัน ต้องทำน้ำปลาเจี๋ยนให้ข้น)
ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนำนประมำณ 30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 2. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านอกออกจนหมดและเอำเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตาถี่จน สะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 3. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกผักบนไฟกลางจนร้อน ใส่ลำไยแห้ง พุทราจีนและแปะก๊วยต้ม พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวานยิ่งขึ้นและหอม ใส่เห็ดหูหนูขาวและดำ เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เนื้อลูกสำรองและเก๋ากี้ ต้มสักครู่พอเห็ดหอมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาล คนพอทั่ว ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ พอแป้งสุกและข้นใส ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่ อ่านบทความเพิ่มเติม ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า
[แจกสูตร] กระเพาะปลา - สูตรลับของเจ๊หมู - YouTube